완전식품이라 불리는 계란! 여러분들은 계란에 대해 얼마나 알고 계신가요? 계란은 구하기도 쉽고 저렴한데 영양가도 만점이라 요리하기가 참 좋습니다. 게다가 맛도 좋으니 놓칠 수 없는 요리 재료 중 하나입니다. 이번엔 계란에 대한 자세한 정보를 제공하고 계란의 영양가,요리에서의 활용, 저장방법 등을 이야기 해보겠습니다.
1. 계란이란?
계란은 동물, 주로 닭이나 기타 조류에서 생산되는 외부에는 단단한 껍질로 둘러싸인 내부의 단백질과 지방이 풍부한 영양 식품입니다. 계란은 음식 조리에서 다양하게 사용되며 고단백,비타민,미네랄,지방 등 다양한 영양소를 제공하여 건강에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 계란은 노른자와 달걀흰자로 구분되며 각각 다른 영양소를 함유하고 있습니다. 이러한 다양한 영양소와 다재다능한 활용성으로 계란은 요리와 영양 보충의 중요한 역할을 합니다.
2. 계란의 구조와 성분
계란은 크게 두 부분으로 나뉩니다. 노른자(yolk)와 달걀흰다(egg white). 노른자는 주로 지방과 콜레스테롤이 풍부하며 달걀흰자는 주로 단백질이 풍부합니다. 이 두 부분은 다양한 식품과 레시피에서 각각 다른 역할을 하며 맛과 질감을 부여합니다.
2.1 노른자(Yolk)
- 지방:노른자는 지방을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 중에는 건강에 좋은 단백질과 영양분도 함께 들어 있습니다.
- 콜레스테롤:콜레스테롤의 주요 원천 중 하나이며 과거에는 고콜레스테롤 식품으로 알려져 있었지만 현재의 연구에 따르면 식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향이 상대적으로 낮다고 합니다.
- 비타민과 미네랄:노른자는 비타민 A,D,E,K 비타민B계열,인,철,아연,엽산,비타민B12 등 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 영양가가 높습니다.
2.2 달걀흰자(Egg White)
- 단백질:달걀흰자는 거의 순수한 단백질로 구성되어 있으며 아미노산 프로파일이 우수하므로 운동 선수와 보디빌더에게 인기가 있습니다.
- 칼로리:달걀흰자는 노른자에 비해 칼로리가 낮고 지방 및 콜레스테롤 함량도 적습니다.
3. 계란의 영양가
계란은 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 다양한 이점을 제공합니다. 아래는 계란의 주요 영양소와 이점입니다.
3.1 단백질
계란은 고품질 단백질을 제공하며 운동 성과 향상,근육 건강 유지,포만감 제공 등에 도움을 줍니다.
3.2 비타민
- 비타민B12:혈액 형성과 뇌 기능에 중요하며 비타민 B12의 결핍은 신경 손상을 일으킬 수 있습니다
- 비타민D:칼슘 흡수와 뼈 건강을 지원합니다
- 비타민A:눈 건강과 피부 건강을 지원합니다.
- 비타민E:항산화 기능을 통해 세포 손상을 예방합니다.
3.3 미네랄
- 아연:면역 체계 강화,대사 활동 촉진,상처 치유에 필요한 중요한 미네랄 입니다.
- 철:적혈구 형성과 혈액 산소 공급에 필요한 미네랄로 노란색 노른자에 풍부하고 함유됩니다.
3.4 콜린(Choline)
뇌 기능을 지원하고 신경 손상 예방에 중요한 역할을 합니다.
3.5 영양소 흡수
계란은 다른 식품의 영양소를 흡수를 촉진하고 다양한 식품과 함께 섭취할 때 영양소 흡수를 개선하는데 도움을 줍니다.
3.6 지방
계란 지방은 건강한 세포 구조와 호르몬 생산에 필요한 에너지원으로 활용됩니다.
3.7 카로틴(Carotenoids)
노른자에는 카로틴(카로틴과 비타민A의 전구체)이 함유되어 눈 건강을 지원합니다.
4. 계란의 요리에서의 활용
계란은 다양한 요리에서 다재다능하게 사용되며 다양한 조리 기술과 조합을 통해 다양한 맛과 질감을 낼 수 있습니다. 그 중 일부를 아래에 나열해 보겠습니다.
4.1 계란후라이(Fried Eggs)
계란후라이는 계란을 팬에 기름이나 버터와 함께 구워서 노른자가 유동적으로 유지되도록 하는 간단한 요리입니다.
4.2 계란스크램블(Scrambled Eggs)
계란스크램블은 계란을 볶아서 부드러운 텍스터로 만든 요리로 버터나 우유와 함께 볶는 것이 일반적입니다.
4.3 계란베네딕트(Eggs Benedict)
계란베네딕티는 영국의 대표적인 아침 요리 중 하나로 영국머핀 위에 노른자를 얹고 햄 혹은 베이컨,홀랜데즈 소스와 함께 제공됩니다.
4.4 오믈렛(Omelette)
오믈렛은 계란을 흰자와 노른자를 함께 풀어 팬에 부친 후 다양한 재료를 넣어 만들 요리로 간단하고 맛있게 준비할 수 있습니다.
4.5 카스테라(Custard)
카스테라는 계란과 우유를 기반으로 만들어지는 달콤한 디저트로 부드럽고 크리미한 텍스처가 특징입니다.
5. 계란의 저장 방법
계란을 안전하게 보관하려면 몇 가지 중요한 지침을 따라야 합니다.
5.1 냉장 보관
계란은 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고 내부 온도는 4ºC(40ºF) 이하를 유지해야 합니다.
5.2 원래 포장을 유지
계란은 원래 판지나 포장지에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 포장지는 계란을 보호라고 다른 식품과의 접촉을 피하고 보호됩니다.
5.3 유통기한 확인
계란의 유통기한을 항상 확인하시길 바랍니다. 판매일로부터의 유통기한을 주의깊게 살펴보고 만료일이 다가올 때는 빨리 사용하도록 노력하시길 바랍니다.
5.4 물 테스트
계란이 신선한지 확인하려면 물에 담그는 테스트를 할 수 있습니다. 계란이 가라앉으면 신선하며 물에 떠오르거나 떠다니면 나이가 더 많은 것일 수 있습니다.
5.5 계란트레이 사용
냉장고 내의 계란트레이나 계란용 보관함을 사용하여 계란을 안정적으로 보관하시길 바랍니다. 계란이 뒤섞이지 않도록 주의하시길 바랍니다.
5.6 문을 닫을 때 주의
냉장고 문을 닫을 때 계란이나 계란트레이가 문과 충돌하지 않도록 주의하시길 바랍니다. 계란은 신선도를 유지하기 위해 냉장보관이 중요하며 유통기한을 확인하고 포장을 지키는 것이 가장 안전한 보관 방법입니다.
계란은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 좋은 식품 중 하나입니다. 노른자와 달걀흰자는 각각 다른 영양소를 풍부하게 포함하며 요리에서도 다양한 방식으로 활용됩니다. 안전한 보관방법을 따르면 계란을 더 오래 신성하게 유지할 수 있습니다. 다양한 요리와 레시피에서 계란을 즐기며 건강한 식습관을 유지하시길 바랍니다.